Pasaran F&B Singapura bukan sekadar mengecut. Ia penstrukturan semula.
Sepanjang tiga tahun yang lalu, sektor ini terus menghasilkan perniagaan baharu. Walau bagaimanapun, ekonomi mengendalikan kedai fizikal menjadi lebih sukar untuk dikekalkan. Pada masa yang sama, jenama F&B berasaskan rumah dan mikro telah mendapat momentum. Jenama-jenama ini boleh mula berdikari, fokus ketat dan membina permintaan secara digital sebelum mengambil alih operasi runcit penuh.
Satu peringatan penting adalah penting: Singapura tidak secara rasmi menerbitkan kiraan perniagaan makanan berasaskan rumah setiap tahun . Pengendali ini secara amnya tidak memerlukan lesen SFA jika mereka mematuhi peraturan yang dibenarkan di bawah rangka kerja perniagaan berasaskan rumah. Ini bermakna perbandingan antara F&B fizikal berlesen dan F&B berasaskan rumah mesti menggunakan nombor penutupan dan pembukaan rasmi di satu pihak, dan isyarat pasaran serta kajian kes di pihak yang lain.
Landskap Semasa Makanan & Minuman Fizikal
Angka terkini yang dilaporkan daripada data ACRA menunjukkan bahawa pada tahun 2023 , kira-kira 3,616 perniagaan makanan dibuka manakala 2,748 berhenti beroperasi . Pada tahun 2024 , 3,791 dibuka dan 3,047 ditutup . Pada tahun 2025 , 4,100 dibuka dan 3,148 ditutup .
Ini bermakna penutupan meningkat daripada 2,748 pada tahun 2023 kepada 3,148 pada tahun 2025 , peningkatan kira-kira 14.6% dalam tempoh dua tahun . Dari tahun 2023 hingga 2024 sahaja, penutupan meningkat kira-kira 10.9% , diikuti dengan peningkatan 3.3% lagi pada tahun 2025. Pendek kata, F&B fizikal masih diwujudkan, tetapi lebih ramai pengendali sedang bergelut untuk bertahan cukup lama untuk berkembang.
Pendirian MTI yang lebih luas menyokong pandangan ini: Industri F&B Singapura terus berkembang dalam jangka masa panjang, dengan bilangan entiti F&B meningkat sebanyak 42% dari 2015 hingga 2025. Walau bagaimanapun, ia kekal sebagai sektor yang sangat kompetitif yang dibentuk oleh halangan kemasukan yang rendah, perubahan pilihan pengguna dan kadar pemulangan pekerja yang tinggi.
Kemunculan Jenama Makanan & Minuman Berasaskan Rumah dan Mikro
Tiada kiraan tahunan rasmi penuh untuk perniagaan makanan berasaskan rumah, tetapi bukti hala tuju adalah kukuh. CNA melaporkan bahawa lebih daripada 150 perniagaan F&B beroperasi di hartanah kediaman sehingga Jun 2025. Di samping itu, The Straits Times melaporkan bahawa platform penemuan kafe rumah Acuppa berkembang daripada hanya 5 perniagaan tersenarai pada tahun 2024 kepada 523 menjelang Disember 2025. Walaupun ini bukan banci kebangsaan, ia jelas menunjukkan peningkatan pesat dalam keterlihatan yang menghadap pengguna untuk jenama F&B berasaskan rumah dan mikro.
Inilah perubahan sebenar dalam F&B Singapura: bukan lebih sedikit perniagaan makanan secara keseluruhan, tetapi lebih banyak perniagaan memilih untuk mengesahkan permintaan melalui format yang lebih kecil dan lebih fokus sebelum komited kepada peruncitan overhed yang tinggi .
Kedai Makanan & Minuman Fizikal vs. Makanan & Minuman Dalam Talian Berasaskan Rumah
| 🏪 Kedai Makanan & Minuman Fizikal | 🏠 Makanan & Minuman Dalam Talian Berasaskan Rumah |
|----------------------------|-------------------------------|
| Kelebihan | Kelebihan |
| Keupayaan yang lebih baik untuk mengendalikan permintaan yang lebih besar | Kos operasi yang rendah dan halangan kemasukan yang rendah |
| Penukaran terus masuk yang lebih kukuh | Pengkhususan produk yang kukuh |
| Boleh menjana pendapatan tambahan daripada caj perkhidmatan, jualan tambahan dan tambahan makan di restoran | Lebih mudah disesuaikan dengan produk tempahan khas, dibuat mengikut pesanan atau terhad |
| Kehadiran jenama fizikal yang lebih kukuh | Boleh membina kesetiaan pelanggan yang kukuh melalui keunikan dan hubungan pengasas |
| Sesuai dengan tingkah laku makan arus perdana | Sesuai untuk strategi fokus khusus |
| Kelebihan geo-lokasi yang lebih baik | Lebih sejajar dengan tingkah laku e-dagang dan perdagangan sosial |
| Potensi kekerapan transaksi yang lebih tinggi | Risiko kewangan yang lebih rendah sambil mengesahkan permintaan |
| Lebih sesuai untuk perkhidmatan berpasukan, makan berkumpulan dan kejuruteraan menu yang lebih luas | Lebih fleksibiliti dalam menguji produk sebelum membuat komitmen ke kedai runcit |
| Kelemahan | Kelemahan |
| Kebergantungan tenaga kerja yang tinggi, yang amat mencabar dalam sektor perkhidmatan makanan Singapura hari ini | Kapasiti pengeluaran dan pesanan yang terhad |
| Kos sewa dan operasi yang tinggi | Lebih sukar untuk mengekalkan pemenuhan yang stabil semasa lonjakan harga |
| Aliran kerja dan keperluan penyeliaan yang lebih kompleks | Keterlihatan yang lebih rendah tanpa pemasaran digital yang kukuh |
| Terdedah kepada keletihan makan di luar, sensitiviti harga dan perubahan tabiat pengguna | Lebih mudah bagi pesaing untuk meniru produk |
| Pendedahan kewangan yang lebih tinggi semasa tempoh permintaan rendah | Tidak boleh beroperasi seperti katering berskala penuh dari rumah di bawah peraturan Singapura |
Mengapa F&B Berasaskan Rumah Berjaya: Fokus Mengalahkan Penyebaran
Salah satu kekuatan terbesar perniagaan F&B berasaskan rumah dan mikro ialah hiperfokus .
Pengusaha kecil tidak perlu menjadi segalanya bagi semua orang. Malah, sebaliknya selalunya benar. Semakin kecil perniagaan, semakin hebat ia apabila ia memberi tumpuan kepada produk yang sangat spesifik, pengalaman yang sangat spesifik dan kumpulan pelanggan yang sangat spesifik. Di sinilah banyak jenama besar bergelut. Pengusaha yang lebih besar biasanya memerlukan menu yang lebih luas, struktur kakitangan yang lebih besar, waktu operasi yang lebih lama dan model operasi yang lebih standard. Perniagaan mikro boleh melakukan sebaliknya: mereka boleh menceburi bidang yang lebih luas dan bukannya meluas.
Fokus menegak itu penting kerana ia membantu jenama kecil mempertajam empat perkara sekaligus:
Kualiti produk
Ketekalan
Kecekapan pengeluaran
Kebolehingatan jenama
Apabila sesebuah perniagaan hanya melakukan beberapa perkara, ia selalunya boleh melakukannya dengan lebih baik.
Kohpan: Contoh Kukuh Model F&B Baharu Ini
Satu contoh yang baik ialah Kedai Roti Jepun Kohpan .
Kohpan mendapat perhatian di Singapura sebagai sebuah usaha kecil shio pan berasaskan rumah , yang dikendalikan oleh adik-beradik yang bukan berasal dari latar belakang F&B tradisional. Pada awal tahun 2026, 8days menggambarkan Kohpan sebagai perniagaan shio pan berasaskan rumah yang beroperasi dari struktur kendiri seluas 80 kaki persegi di kawasan Springleaf, menarik barisan panjang dan perhatian dalam talian yang kuat. Laman web Kohpan sendiri menunjukkan fokus yang sama dengan jelas: ia pakar dalam kuali shio Jepun dengan bahagian bawah rangup yang istimewa dan bukannya cuba menjual menu bakeri yang luas.
Itulah kelebihan yang dimiliki oleh banyak perniagaan mikro F&B berbanding pesaing yang lebih besar.
Kohpan tidak cuba menjadi sebuah kedai roti lengkap sejak hari pertama. Ia membina populariti melalui rangkaian produk yang sangat fokus , ciri khas yang dikenali, dan pelaksanaan yang mantap. Daripada menyebarkan perhatian merentasi berpuluh-puluh SKU, ia menumpukan permintaan pelanggan pada format produk yang sempit dan menarik. Kejelasan seperti itu sangat berkesan dalam pasaran hari ini kerana ia memberi pelanggan satu sebab mudah untuk mengingati jenama tersebut.
Dan apabila fokus itu dilaksanakan dengan baik, ia boleh mewujudkan sesuatu yang lebih berharga daripada sekadar jualan: ia boleh mewujudkan kumpulan peminat .
Trajektori pertumbuhan Kohpan menunjukkan perkara itu. Pelaporan awam menunjukkan bahawa perniagaan itu dibuka sekitar Ogos 2025 , mula-mula beroperasi dari rumah sebelum berpindah ke lokasi kecil berhampiran Springleaf. Menjelang Mac 2026 , ia telah berkembang ke cawangan kedua di Kovan . Jenama itu juga terus mempromosikan pra-pesanan secara aktif, yang merupakan tanda model yang dipacu permintaan dan berdisiplin secara operasi dan bukannya model yang bergantung kepada jumlah pengunjung.
Dalam erti kata lain, Kohpan mencerminkan apa yang sukar ditiru oleh kebanyakan pengusaha F&B besar: obsesi produk yang sempit, model pengeluaran yang ketat dan pengikut pelanggan setia yang dibina di sekitar niche yang sangat spesifik .
Mengapa Ini Berfungsi untuk Jenama Kecil dan Mikro
Di sinilah pengendali F&B kecil dan mikro sering mengatasi jenama yang lebih besar.
Perniagaan yang lebih besar biasanya bersaing melalui skala, liputan lokasi, tenaga kerja dan jangkauan pasaran yang luas. Tetapi perniagaan mikro boleh bersaing melalui:
Identiti produk yang lebih tajam
Penambahbaikan menu yang lebih pantas
Penglibatan pengasas yang lebih rapat
Keaslian yang dirasakan lebih kukuh
Hubungan pelanggan ala komuniti yang lebih erat
Model yang difokuskan secara vertikal memberi ruang kepada jenama untuk mencari niche dan menguasai niche tersebut. Sebaik sahaja pelanggan mula mengaitkan jenama dengan satu produk istimewa atau satu pengalaman yang sangat tersendiri, perniagaan menjadi lebih mudah diingati, lebih mudah dikongsi dan lebih boleh dipertahankan.
Itulah sebahagian daripada sebab mengapa beberapa nama F&B yang paling menarik di Singapura tidak datang dari rangkaian besar. Mereka datang dari pengendali yang bermula secara kecil-kecilan, kekal fokus dan membina permintaan berdasarkan sesuatu yang sangat spesifik.
Tekanan ke atas Kedai Fizikal
Walaupun jenama mikro boleh mula beroperasi secara kecil-kecilan, kedai fizikal menghadapi struktur kos yang lebih sukar dari hari pertama.
Sewa runcit terus meningkat, dengan data URA menunjukkan sewa runcit meningkat 0.5% pada tahun 2024 dan 1.9% pada tahun 2025. Kos buruh juga terus meningkat, termasuk di bawah Model Upah Progresif untuk perkhidmatan makanan. Selain itu, jualan restoran telah menunjukkan kelemahan di beberapa bahagian pasaran: SingStat melaporkan bahawa jualan restoran jatuh 7.5% tahun ke tahun pada April 2024 , manakala kategori seperti katering makanan menunjukkan prestasi yang jauh lebih baik.
Ini memberitahu kita sesuatu yang penting. Permintaan pengguna terhadap makanan tidak hilang, tetapi format permintaan sedang berubah. Pengguna menjadi lebih selektif, lebih mementingkan nilai, dan lebih bersedia untuk mengikuti jenama khusus dalam talian daripada terus ke kedai fizikal arus perdana terdekat.
Ini menyukarkan kehidupan bagi banyak perniagaan F&B tradisional, terutamanya yang mempunyai menu yang luas, pembezaan purata dan kos tetap yang tinggi.
Kejayaan dan Kegagalan dalam Makanan & Minuman Berasaskan Rumah
F&B berasaskan rumah berjaya apabila ia melakukan tiga perkara dengan betul:
1. Produk yang Sangat Fokus
Item istimewa lebih mudah diperhalusi, lebih mudah dipasarkan dan lebih mudah diingati oleh pelanggan.
2. Pemenuhan Lean
Pra-pesanan, penurunan terhad dan pengeluaran kelompok kecil mengurangkan pembaziran dan melindungi margin.
3. Kisah Jenama yang Kukuh
Pelanggan lebih cenderung untuk menyokong jenama mikro apabila ia terasa asli, peribadi dan tersendiri.
Tetapi F&B berasaskan rumah juga gagal apabila pengasas menganggap kos permulaan yang rendah secara automatik membawa kepada daya maju jangka panjang.
Titik kegagalan biasa termasuk:
Ketidakupayaan untuk meningkatkan pengeluaran
Kualiti yang tidak konsisten
Bergantung berlebihan pada buzz media sosial
Disiplin pemenuhan yang lemah
Pengekalan pelanggan berulang yang lemah
Model berasaskan rumah adalah sangat baik untuk membuktikan permintaan, tetapi ia tidak secara automatik menjadi kelebihan kekal melainkan perniagaan membina sistem berdasarkan kualiti, pesanan, pemenuhan dan penglibatan pelanggan.
Daripada Perniagaan Makanan Berasaskan Rumah kepada Aliran Kerja yang Boleh Diskalakan
Di sinilah jenama mikro yang berjaya memerlukan lebih daripada sekadar produk yang baik. Mereka memerlukan sistem pengendalian yang membolehkan perniagaan kecil kekal tangkas sambil menjadi lebih berstruktur.
Dalam kes Kohpan, itu penting kerana modelnya secara semula jadi sesuai untuk pengaturan pesanan yang cekap: menu yang fokus, permintaan prapesanan yang kukuh dan aliran kerja pemenuhan yang mendapat manfaat daripada kelajuan dan kejelasan. Berbanding dengan banyak jenama besar yang dibebani oleh operasi yang lebih kompleks, perniagaan seperti Kohpan boleh kekal pantas dan bersih apabila susunan teknologinya sepadan dengan modelnya.
Dengan menggunakan Rewardly CommerceOS , peniaga seperti Kohpan boleh menjalankan aliran kerja pesanan-ke-pemenuhan yang sangat cekap merentasi prapesanan dan operasi pengambilan, manakala Rewardly LoyaltyOS menyokong penglibatan pelanggan yang berterusan dan perniagaan berulang. Gabungan itu secara semula jadi sesuai dengan kekuatan jenama mikro yang berfokus secara vertikal: lebih sedikit bahagian yang bergerak, isyarat permintaan yang lebih jelas dan hubungan yang lebih kukuh dengan pelanggan setia. ( rewardly )
Ini adalah perkara penting. Teknologi bukan sahaja untuk rangkaian besar. Dalam banyak kes, ia lebih berharga untuk jenama mikro kerana ia membantu mereka mengekalkan ketangkasan mereka sambil meningkatkan konsistensi.
Pandangan Saya: Makanan & Minuman Singapura Sedang Beralih ke Era Bukti-Utama
Kebangkitan jenama F&B berasaskan rumah dan mikro bukan sekadar trend media sosial sementara. Ia mencerminkan perubahan struktur yang lebih mendalam dalam cara perniagaan makanan dilancarkan dan dikembangkan di Singapura.
Model lama selalunya:
Buka kedai dahulu, kemudian cuba tingkatkan permintaan.
Model yang lebih baharu semakin:
Buktikan permintaan terlebih dahulu, kemudian skalakan dengan teliti.
Kohpan merupakan simbol kuat perubahan tersebut. Ia bermula sebagai sebuah kedai roti mikro, membina minat melalui fokus produk dan kualiti yang jelas, membangunkan pengikut, dan kemudian berkembang. Laluan itu menjadi lebih logik dalam pasaran di mana overhed fizikal semakin meningkat dan pelanggan memberi ganjaran kepada kecemerlangan khusus dengan lebih cepat berbanding skala generik.
Jadi kesimpulannya bukanlah bahawa F&B fizikal sudah mati. Ia adalah bahawa F&B mikro dan berasaskan rumah kini menawarkan laluan yang lebih bijak untuk menemui kesesuaian produk-pasaran .
Dan perniagaan yang paling berkemungkinan menang tidak semestinya yang terbesar. Mereka selalunya adalah perniagaan yang tahu dengan tepat apa yang mereka lakukan, siapa yang mereka layani, dan bagaimana untuk memenuhi permintaan dengan cekap.
Dalam pasaran F&B Singapura hari ini, hiperfokus bukan lagi satu batasan . Ia semakin menjadi kelebihan daya saing.
