Bagi sesetengah orang, secawan kopi sudah cukup untuk memulakan hari mereka dengan penuh bertenaga. Jonathan Swift pernah berkata, “Kopi menjadikan kita tegas, serius, dan berfalsafah.” Itulah pepatah yang mungkin akan dipersetujui oleh ribuan orang. Ini termasuk rakyat Singapura, yang menyukai minuman ini kerana ia menyatukan orang ramai.
Walaupun Singapura mungkin terkenal dengan suasana pelbagai budaya dan masakan yang lazat, pasaran kopi di bandar singa itu sangat mengagumkan. Menurut statistik terkini , pendapatan Singapura daripada segmen kopinya ialah USD 1.81 bilion, dan ia dijangka berkembang sebanyak 6.24 peratus setiap tahun antara 2022 dan 2025. Selain itu, menjelang 2025, 93 peratus perbelanjaan pengguna dan 39 peratus penggunaan dalam segmen kopi Singapura akan menjadi penggunaan luar rumah di restoran dan bar.
Sekilas sejarah
Untuk memberi anda gambaran tentang sejarah, budaya kopi di Singapura berakar umbi dalam hubungan perdagangan maritim yang dimiliki negara pulau itu dengan seluruh dunia. Singapura sebenarnya merupakan pelabuhan bebas dan hab perdagangan di Asia Tenggara, dan pedagang serta pelancong dari seluruh dunia telah mempengaruhi budaya kopinya selama bertahun-tahun sekarang.
Singapura pertama kali terdedah kepada kopi apabila orang Cina membuka kopitiam pertama pada abad ke-19. Perlu diingatkan, Kopi bermaksud kopi dalam bahasa Melayu, dan tiam bermaksud membeli-belah di Fujian dan Hokkein. Kedai-kedai ini memenuhi permintaan imigran Eropah yang menyukai rasa kafein dalam minuman tersebut. Kedai-kedai ini masih wujud di negara ini sebagai alternatif kepada rangkaian kedai kopi. Kopi panggang di sini dibancuh sebagai minuman pekat dan pekat. Ia berfungsi sebagai asas untuk minuman lain, tetapi terdapat banyak cara ia boleh dihidangkan.
Memulakan perjalanan ke arah pertumbuhan
Jika anda ingin memanfaatkan potensi besar pasaran kopi Singapura, membuka sebuah kafe merupakan idea yang bagus. Mungkin anda ingin memenuhi impian anda untuk menjadikannya Starbucks seterusnya. Ditubuhkan pada tahun 1971, Starbucks tidak syak lagi telah menjadi model perniagaan kedai kopi yang cemerlang hasil daripada imej jenamanya yang mantap, strategi pemasaran yang berfokuskan pelanggan dan kedai-kedai yang mesra.
Bagi kebanyakan orang, Starbucks adalah nama yang terlintas di fikiran mereka setiap kali mereka terfikir tentang kopi dan pertemuan dengan rakan, keluarga dan rakan sekerja. Begitulah cara jenama ini memanfaatkan kuasa pemasaran untuk mengukuhkan namanya dalam minda khalayak sasarannya selama hampir lima dekad.
Malah kafe anda juga boleh mencapai tahap seperti yang dimiliki Starbucks. Semuanya bermula dengan pemikiran strategik dan kreatif yang digandingkan dengan usaha yang konsisten. Jika anda tidak tahu bagaimana untuk melakukannya, maka anda harus melihat beberapa strategi dalam blog ini untuk mengembangkan perniagaan kafe anda. Teruskan membaca untuk mengetahuinya.
1. Tentukan persona pelanggan
Langkah pertama untuk mengembangkan perniagaan kafe anda adalah dengan mengetahui sasaran khalayak kafe anda. Anda boleh membuka pintu kafe anda kepada semua orang di bandar, tetapi itu jarang sekali akan memenuhi tujuan pertumbuhan perniagaan kafe anda yang berterusan.
Anda mungkin terserempak dengan orang yang akan mengunjungi kafe anda untuk melancong dan tidak membuat pembelian. Tetapi anda pasti ingin menghubungi seseorang yang akan memesan sesuatu dan menikmati pengalaman kafe anda.
Sebaik-baiknya, anda boleh menyasarkan individu, kumpulan berpendapatan sederhana hingga tinggi, dan pengunjung pejabat yang terletak berhampiran kafe anda. Tentukan persona pelanggan anda berdasarkan kajian dan analisis. Lokasi fizikal kafe anda merupakan faktor besar dalam kejayaan perniagaan anda kerana kemudahan dan kesenangan adalah apa yang dicari oleh orang ramai.
Lakukan kajian mendalam tentang demografi sasaran yang terletak berhampiran kafe anda. Cuba ketahui apa yang mereka suka dan tidak suka, gaya hidup, pendapatan dan faktor psikografik lain yang menentukan keputusan mereka. Lebih jelas tentang persona pelanggan anda, lebih strategik dan spesifik strategi pemasaran anda.
2. Mewujudkan jenama gaya hidup
Sebaik sahaja anda mengetahui nadi pelanggan anda dengan memahami persona mereka, langkah seterusnya adalah untuk membangunkan jenama perniagaan kafe anda. Salah satu sebab mengapa Starbucks mempunyai kehadiran yang begitu kukuh dalam segmen kopi di seluruh dunia adalah pendekatan penjenamaannya. Syarikat ini memberi tumpuan bukan sahaja untuk mewujudkan kedai kopi yang menarik dan selesa, tetapi juga jenama yang membuatkan orang ramai tertarik.
Anda harus mencipta jenama gaya hidup yang menarik minat khalayak sasaran anda dan mencerminkan nilai-nilai mereka. Jenama gaya hidup pada asasnya ialah jenama yang bertujuan untuk merangkumi aspirasi, nilai, sikap, minat dan pendapat kumpulan khalayak sasaran atau budaya untuk tujuan pemasaran.
Apabila anda menjadikan perniagaan kafe anda sebagai jenama gaya hidup, anda cuba membimbing, memberi inspirasi dan memotivasikan khalayak sasaran anda untuk menjadikan tawaran anda sebagai cara hidup mereka. Pendekatan sedemikian menjadikan kafe anda sebahagian daripada gaya hidup orang ramai dan menyentuh mereka pada tahap emosi. Pelanggan anda ingin mengalami sesuatu dan apabila anda membina jenama gaya hidup, anda akan dapat menciptanya untuk mereka.
3. Belanja untuk pengubahsuaian
Orang ramai mencari keceriaan dan tenaga di kedai kopi. Kafe anda harus menjadi tempat yang orang suka kunjungi, bukan sahaja kerana ramuan lazat anda tetapi juga kerana suasana yang anda cipta.
Tempat yang meriah dan cerah adalah semua yang orang inginkan selepas seharian bekerja untuk menikmati snek dan secawan kopi. Apa-apa sahaja yang mengganggu mood mereka boleh membuatkan mereka berjalan ke arah pintu keluar—sesuatu yang boleh menjejaskan pendapatan dan reputasi perniagaan anda.
Kunci kejayaan di sini adalah untuk meningkatkan daya tarikan visual kafe anda. Anda boleh berbuat demikian dengan membelanjakan sedikit wang untuk membaiki bahagian dalam kafe anda. Nilai semula hiasan dalaman kafe anda dan cari skop untuk membuat penambahbaikan.
Cuba jadikan bahagian dalam kafe anda senyaman dan selesa yang mungkin. Kemodenan yang digabungkan dengan kesederhanaan boleh memberi keajaiban kepada perniagaan kafe anda. Mural, lukisan, poster, gambar dan cat boleh mengubah sepenuhnya kafe anda, menjadikan bahagian dalam lebih estetik dan kaya secara visual.
4. Membina pasukan yang boleh memberikan konsistensi
Sebuah kedai kopi yang berjaya tidak boleh diwujudkan oleh seorang barista sahaja. Ia memerlukan satu pasukan untuk membina jenama kafe yang kukuh, yang terhasil daripada konsistensi dalam memberikan perkhidmatan pelanggan yang cemerlang. Anda boleh menganggap Starbucks sebagai lambang konsistensi, walaupun mempunyai lokasi kedai yang pelbagai dan pasukan yang sama pelbagai.
Tidak kira di mana anda mengunjungi Starbucks, anda akan mendapat perkhidmatan yang hampir sama. Sama ada kopi mereka atau ciptaan kulinari mereka, mereka telah mengekalkan keseragaman jenama yang dipacu kecemerlangan dan berfokuskan pelanggan.
Percaya atau tidak, kakitangan yang anda upah untuk kafe anda boleh berjaya atau gagal dalam perniagaan anda. Jadi, anda perlu membina pasukan yang mengetahui nilai menyediakan kopi dan makanan berkualiti tinggi secara konsisten. Apa sahaja yang anda tawarkan sebagai hidangan sampingan harus melengkapi minuman dan memuaskan selera pelanggan anda.
Jika perlu, laburkan dalam melatih kakitangan anda supaya mereka menjadi penyokong penjenamaan pekerja yang berpengaruh untuk kafe anda. Latih mereka dalam jualan sugestif, yang juga boleh terbukti berkesan dan menguntungkan dalam memajukan sebarang tawaran baharu kafe anda.
5. Atur "kejutan" untuk meluaskan rangkaian pelanggan anda
Orang ramai menyukai kejutan yang menyenangkan, terutamanya apabila mereka paling tidak menjangkakannya. Jika kafe anda yang mengejutkan mereka, maka anda benar-benar boleh menonjol. Perniagaan kafe agak kompetitif. Anda perlu menawarkan sesuatu yang luar biasa untuk mengatasi pesaing anda.
Menyelitkan unsur-unsur baharu ke dalam tawaran kafe anda boleh menjadi kejutan yang menyenangkan kepada pelanggan anda, sekaligus menggembirakan mereka. Kedai kopi sememangnya dikenali semata-mata kerana kualiti kopi yang ditawarkannya, tetapi pelanggan yang mencari unsur-unsur baharu pasti menginginkan lebih lagi.
Satu cara terbaik untuk menarik minat pelanggan anda adalah dengan memasukkan minuman bermusim dalam menu kafe anda. Apabila anda berbuat demikian, anda boleh meluaskan rangkaian pelanggan anda kerana ia akan menarik minat orang ramai untuk pengalaman baharu.
Matlamatnya adalah untuk membawa pelanggan keluar dari kehidupan seharian mereka dan melebihi jangkaan mereka. Kejutan sebegini menggembirakan pelanggan dan membuat mereka bercakap tentang kafe anda dalam lingkungan sosial mereka—cara yang sedia ada untuk memperkenalkan jenama kafe anda kepada semua orang.
6. Luaskan saluran pesanan anda
Kemudahan adalah sesuatu yang dicari-cari oleh pelanggan zaman moden dalam kehidupan seharian mereka. Daripada kerja jarak jauh hinggalah membeli-belah dalam talian hinggalah penghantaran ke rumah, apa sahaja yang dilakukan oleh orang ramai hari ini adalah sangat mudah dan senang. Jadi mengapa kafe anda tidak menyediakannya juga?
Mulakan dengan juruwang, yang mana di kedai kopi tradisional, sentiasa mengendalikan sistem POS. Tetapi mewujudkan lebih banyak kemudahan untuk pelanggan anda yang sentiasa bergerak memerlukan anda melakukan lebih daripada itu. Banyak perkara dalam hidup bagi kebanyakan orang berlaku hanya dengan menekan butang pada telefon pintar mereka. Sekarang adalah era digital dan anda perlu menerimanya sepenuhnya.
Pesanan digital telah menjadi kenyataan di beberapa kedai runcit, termasuk kedai kopi di Singapura. Anda akan menemui pelbagai platform pesanan digital yang boleh dimanfaatkan oleh kedai kopi bebas untuk mewujudkan pengalaman pelanggan yang lancar.
Sama ada membuat pembayaran, memesan melalui telefon bimbit, mengendalikan data keahlian atau menjalankan program kesetiaan, platform ini direka untuk memenuhi keperluan pelanggan yang ingin membeli dan pergi. Anda pasti dapat memupuk pertumbuhan digital kafe anda.
7. Berbanggalah dengan keahlian dan program kesetiaan kafe anda
Sejak penubuhannya, Starbucks sentiasa menjadi destinasi pilihan ramai kerana ia merupakan ruang komuniti di mana mereka boleh berhubung antara satu sama lain. Ia sentiasa memupuk hubungan dengan komuniti dan memberi tumpuan kepada memacu keahlian melalui khidmat pelanggan yang luar biasa.
Untuk membawa kafe anda ke tahap yang lebih tinggi, anda perlu menjadikan pelanggan anda penyokong jenama dengan membina rasa kekitaan. Pelanggan yang menunjukkan kesetiaan kepada jenama anda sebenarnya boleh menjadi ejen pemasaran yang hebat untuk kafe anda. Mereka adalah orang yang menghargai apa yang anda tawarkan dan mungkin mahu orang lain turut merasainya.
Keahlian merupakan strategi penting kerana ia menguatkan imej jenama kafe anda dan menjadikannya tumpuan. Jenama anda mendapat lebih banyak pendedahan apabila orang ramai membincangkannya—sama ada secara bersemuka atau di media sosial.
Terdapat banyak cara untuk menjalankan program kesetiaan bagi berinteraksi dengan pelanggan anda. Objektifnya adalah untuk membina asas pelanggan tetap yang boleh menyokong jenama kafe anda. Ia akan memberikan anda kepercayaan daripada komuniti setempat. Kafe anda menjadi destinasi kegemaran untuk berehat, bekerja dan bertemu orang ramai.
8. Cari kumpulan pelanggan khusus
Sebagai pemilik perniagaan kafe, anda tidak boleh menjadi pakar dalam semua bidang dan tidak mahir dalam apa jua bidang. Anda mungkin seorang yang generalis, melakukan semuanya dengan sopan. Tetapi, pada masa yang sama, penting juga untuk menjadi seorang pakar, seseorang yang melakukan satu perkara dengan sempurna.
Kafe-kafe di sekitar anda sememangnya pesaing anda, tetapi anda tidak boleh mengikut jejak langkah mereka. Anda perlu berbeza. Berhati-hati tentang ke mana anda menghabiskan masa, wang dan tenaga anda kerana ia boleh dialihkan ke arah usaha yang lebih menguntungkan.
Di sinilah pemasaran khusus menjadi penting untuk perniagaan kafe. Anda perlu mencari sekumpulan orang—niche anda—dalam pasaran sasaran anda yang lebih besar yang mungkin akan berbelanja lebih untuk tawaran anda.
Contohnya, anda boleh menawarkan kopi premium kepada pelanggan sasaran yang terdiri daripada doktor, peguam atau profesional IT. Ini adalah pelanggan yang mempunyai pendapatan boleh guna untuk mendapatkan tawaran premium. Menggabungkannya dengan khidmat pelanggan yang cemerlang dan ganjaran kesetiaan pasti akan meningkatkan kemasyhuran kafe anda dan mengembangkan asas pelanggannya.
9. Tawarkan pilihan prapesanan
Hasil daripada kemunculan teknologi digital seperti komputer riba, telefon bimbit dan tablet, cara orang ramai memesan kopi dan makanan sedang berubah.
Kini, orang ramai boleh menggunakan pelbagai cara untuk memesan dengan mudah, terutamanya apabila mereka ingin mengambil dan pergi. Laman web Starbucks mempunyai halaman khusus yang membolehkan orang ramai membuat pesanan, membayar lebih awal, dan mengambil pesanan mereka.
Pilihan prapesanan sememangnya cara yang hebat untuk meningkatkan faktor kemudahan, baik untuk pelanggan dan kafe anda. Anda boleh menghapuskan sistem POS dalam kedai tradisional dan menawarkan cara digital untuk membuat pembayaran terlebih dahulu. Ini terutamanya benar apabila pesanan besar dan memerlukan masa untuk disediakan.
Terdapat banyak aplikasi mudah alih yang membantu kedai kopi menyediakan pilihan prapesanan dan ganjaran kesetiaan kepada pelanggan mereka. Dengan bantuan aplikasi sedemikian, pelanggan anda boleh menjimatkan sejumlah besar masa yang berharga, yang jika tidak, akan dihabiskan untuk beratur di kedai anda.
10. Kekalkan bekalan bahan-bahan yang stabil
Sebuah kafe hanya boleh menyediakan kopi berkualiti tinggi apabila ramuannya mempunyai bahan-bahan yang betul. Keupayaan Starbucks untuk mengekalkan kualiti yang konsisten di semua cawangannya datangnya daripada bahan-bahan yang mereka peroleh untuk membuat pelbagai jenis kopi.
Banyak bahan digunakan untuk membuat secawan kopi panggang yang baik. Biji kopi, susu segar, gula mentah, malah pembungkusan mempunyai kesan yang besar terhadap kualiti kopi yang ditawarkan oleh sesebuah kafe. Sebarang kekurangan mana-mana bahan ini boleh memberi kesan negatif kepada kafe anda, sekali gus menyebabkan ia tidak dapat menawarkan pengalaman yang diharapkan oleh orang ramai.
Jadi, adalah sangat penting bagi perniagaan kafe untuk bekerjasama dengan pembekal yang betul. Pembekal yang menjanjikan kualiti memang banyak, tetapi berapa ramai yang benar-benar dapat menunaikan janji itu? Itu adalah perkara penting yang perlu diberi perhatian semasa mencari vendor.
Sebaik-baiknya, anda harus bekerjasama dengan pembekal yang boleh dipercayai dan pantas. Mereka harus memahami perniagaan kafe anda dan mengambil jaminan kualiti dengan sangat serius. Model perniagaan pembekal harus sesuai dengan model perniagaan anda dan harus ada rantaian bekalan yang lancar supaya anda sentiasa mempunyai bahan-bahan yang sedia.
11. Urus kos bahan anda
Anda juga perlu mengambil kira kos kerana itulah yang akhirnya akan menentukan strategi penetapan harga anda. Secara amnya, harga hendaklah sentiasa kos ditambah margin keuntungan. Untuk menetapkan harga yang menguntungkan, faktor kos hendaklah rendah.
Anda mungkin akan menemui kedai yang menarik dan menu yang hebat. Tetapi pelanggan anda kemungkinan besar akan singgah di kafe seterusnya jika tawaran anda tidak mampu milik. Seperti kebanyakan jenis kedai F&B yang lain, margin keuntungan kedai kopi boleh jadi agak terhad. Jadi, anda perlu merangka strategi untuk memastikan kos bahan anda rendah.
Jika anda bekerjasama dengan pembekal bahan yang menguras sumber kewangan anda, maka mungkin anda harus menilai semula pilihan anda. Anda boleh mengurangkan kos bahan dengan bekerjasama dengan pembekal tempatan atau dengan mendapatkan diskaun.
Terdapat cara untuk menggunakan semula bahan-bahan tertentu dalam hidangan atau memanjangkan jangka hayatnya. Melengkapi diri anda dengan pengetahuan sedemikian boleh membantu anda mengurangkan kos bahan dan kekerapan pesanan anda. Apabila kos anda rendah, anda boleh menetapkan harga yang menguntungkan yang akan memberi anda kelebihan berbanding pesaing anda.
12. Mempunyai rancangan pengembangan dari awal
Starbucks mungkin pernah menjadi sebuah kedai tunggal pada suatu masa dahulu, tetapi pengasasnya berkongsi visi untuk jenama yang lebih besar. Sepanjang tempoh tersebut, usaha dan ketabahan mereka yang konsisten telah menjadikan Starbucks sebagai jenama kopi global dengan kedai di beberapa negara.
Sekarang, bayangkan diri anda sebagai pengasas Starbucks. Di manakah anda melihat perniagaan kafe anda dalam sepuluh tahun akan datang? Apakah trajektori pertumbuhan kafe anda? Bagaimanakah namanya boleh melangkaui sempadan geografi? Ini adalah beberapa soalan yang perlu anda jawab semasa permulaan perniagaan kafe anda.
Tidak seperti jenis kedai F&B yang lain, perniagaan kafe memenuhi keperluan cara hidup orang ramai. Ia merupakan jenama gaya hidup yang mencerminkan pemikiran dan pendapat pelanggan. Salah satu cara untuk menjadikan kafe anda sebahagian daripada gaya hidup orang ramai adalah dengan mudah diakses oleh mereka di mana sahaja mereka berada.
Merancang pengembangan pelbagai kedai sejak awal memberi anda hala tuju untuk masa hadapan. Sebaik sahaja pelanggan anda membiasakan diri dengan jenama kafe anda, mereka akan selalu mengunjungi anda jika kedai anda berdekatan. Oleh itu, ia merupakan visi yang boleh menuai ganjaran yang besar apabila ia menjadi kenyataan.
Kesimpulan
Perkara-perkara yang dinyatakan di atas adalah beberapa strategi yang sangat berkesan untuk mengembangkan perniagaan kafe anda. Sentiasa ingat bahawa Starbucks tidak dicipta dalam masa sehari. Ia mengambil masa bertahun-tahun usaha untuk membawa jenama ke tempatnya hari ini. Rancang untuk masa depan dan ambil langkah pertama sekarang. Satu siri langkah strategik yang diambil dari semasa ke semasa pasti akan membawa perniagaan kafe anda ke hadapan dalam lengkung pertumbuhan.
